怎样让戚风蛋糕不塌陷（戚风蛋糕不回缩的诀窍）

要让戚风蛋糕不塌陷，首先要确保蛋白打发至硬性发泡，将细砂糖分次加入，打发至干性发泡。

其次，在蛋黄和面粉混合时要轻手搅拌，避免消泡。

另外，烤箱预热后，将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动排除大气泡，然后立即入烤箱。

烤制过程中，不要频繁开关烤箱门，避免温度变化影响蛋糕的膨胀。

最后，在蛋糕烤好后，立刻倒扣放凉，这样可以避免蛋糕塌陷。通过以上步骤，可以有效避免戚风蛋糕的塌陷问题。