1.
艾素糖不加水能加快熬糖的时间,但是熬制的时候不能一次性把糖体全部倒入熬糖锅,比如1斤糖可以分两次倒入,等一次倒入的糖体融化后,再倒入剩余的糖体,搅拌起来不易糊锅,锅切记一定使用复底锅。
2.
艾素糖加水速度变慢,而且加水需要加等比例酒石酸等··酒石酸控制不好会影响糖的品质。
艾素糖熬制175度,可以加一点点水不加水直接熬糖也可以,糖浆凉至九十度就可以用了!
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