一哥酸菜鱼做法（状元哥酸菜鱼的正宗做法）

主料

草鱼，700g

酸菜，500g

辅料

芝麻，50g

胡椒粉，20g

盐，适量

料酒，一汤匙

鸡蛋，一个

淀粉，适量

油，适量

胡椒粉，少量

葱，半段

姜，几片

郫县红油豆瓣，适量

制作步骤

步骤1，将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟

步骤2，一部分葱姜蒜切成末炝锅用

步骤3，郫县红油豆瓣

步骤4，将另一部分葱姜切成丝

步骤5，锅内放油，先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末，最后放入红辣椒

步骤6，放入豆瓣酱

步骤7，小火炒出红油

步骤8，加水放入酸菜煮至开锅，加入少量胡椒粉和味精

步骤9，将酸菜捞出，铺在碗底

步骤10，逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内

步骤11，将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内

步骤12，锅内坐色拉油，兑入少量香油，烧至七成热，浇在菜上即可