做酸大白菜 到底要不要用水烫下

泡酸大白菜是否需要焯水，这取决于你的具体做法和个人口味。根据搜索结果，有些人会在腌制酸大白菜之前选择焯水，这样可以去除白菜中的部分苦涩味，使白菜变得更加柔软，缩短腌制时间，同时也能减少亚硝酸盐的生成。然而，也有人认为不需要焯水，直接腌制即可，因为焯水可能会将白菜上的乳酸菌烫死，影响发酵效果。

如果你选择焯水，那么步骤如下：

1. 将大白菜洗净，切成适当大小的块；

2. 在锅中加水，加热至沸腾；

3. 将大白菜块放入沸水中，焯水约1-2分钟；

4. 捞出大白菜，沥干水分，然后按照你的腌制方法进行腌制。

如果你选择不焯水，那么步骤如下：

1. 将大白菜洗净，切成适当大小的块；

2. 按照你的囗味腌制。