红烧鱼嫩的原因（做红烧鱼为什么汤汁是黄的）

红烧鱼肉嫩的原因可以从以下几个方面来解释：

首先，鱼的完整性对于嫩滑口感至关重要。在烹饪红烧鱼之前，保持鱼的完整性可以帮助保留鱼肉的原汁原味，同时避免在烹饪过程中鱼肉散架或破碎。因此，煎鱼或炸鱼时要注意火候和技巧，以确保鱼的完整性。

其次，处理鱼肉时需要去掉腥味较重的部位，如鱼鳞、鱼鳃和内脏等。这些部位容易产生腥味，影响鱼肉的口感。此外，鱼肉表面的一层黑膜也需要去掉，因为黑膜也具有较大的腥味。处理干净这些部位后，鱼肉可以更加鲜嫩可口。

最后，烹饪过程中使用的调料也是影响鱼肉嫩滑口感的重要因素。香料和调味料的使用要根据个人口味适量添加，过多的调料会掩盖鱼肉的鲜味。此外，烹饪时间和火候也是关键因素，过长时间的烹饪容易使鱼肉变老变柴。

综上所述，保持鱼的完整性、去掉腥味较重的部位、使用适量的调料和掌握烹饪时间和火候都是影响红烧鱼肉嫩滑口感的关键因素。

其原因就是火候把握，鱼下锅的时间长，鱼肉就老了，只有时间刚刚好，鱼肉才嫩滑适口。红烧鱼火候把握的好就会产生外焦里嫩的效果。