艇仔粥和及第粥有什么分别（广州正宗的艇仔粥是怎么样的）

艇仔粥和及第粥都是广州的传统名吃，它们在多个方面存在显著的区别：

1. **食材**：及第粥的主要食材包括猪肝片、猪瘦肉丸和猪粉肠。相比之下，艇仔粥的配料更为丰富，主要包括生鱼片、瘦肉、花生、油条丝、葱花、蛋丝、海蜇丝、浮皮、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。

2. **口感**：及第粥的口感相对单一，主要是猪肉的鲜美口感。而艇仔粥由于配料丰富，具有鱼片、瘦肉、花生等多种食材，因此口感层次丰富，鲜美可口。

3. **烹饪方式**：及第粥主要是通过煮的方式制作，而艇仔粥则是通过滚粥的方式烹饪。

4. **历史背景**：及第粥有着悠久的历史，是广东包括广州在内的粤菜传统名吃之一，名字取自“状元及第”的美意。与之相对，艇仔粥源于旧时珠江三角洲的水上游民，相传是在漂浮于河上的艇仔上制作而成的。

5. **地域特色**：艇仔粥是由旧时广州市郊的疍家创造出来的，这种船小，几乎只在近海劳作。疍家人在船舱尾煮食，在捕捞开始前就煮一锅白粥，在捕捞的时候粥就在火上满满的煨着。

总体来说，这两种粥不仅在食材和口感上有所不同，还反映了不同地区和文化背景下的独特饮食习惯和历史传承。