贵州虎皮辣椒正宗做法

材料：

虎皮辣椒 250克、葱花 适量、蒜末 适量、姜末 适量、盐 适量、糖 适量、白醋 适量、食用油 适量。

步骤：

1、将虎皮辣椒洗净去掉杆，用沸水焯水1-2分钟；

2、焯水后放入凉水中，把水榨干；

3、切成小段备用；

4、锅中热油，加入姜末、蒜末、葱花翻炒；

5、炒香后加入虎皮辣椒煸炒；

6、加入适量的盐、糖、白醋翻炒均匀即可。

温馨提示：

1、不要忘记焯水，可以去掉辣椒的生涩味；

2、口感可调整，可以依据自己的口味调整调料份量。

主料：青椒10个

辅料：蒜4瓣

调料：油适量，豆豉1勺，盐适量，鸡精半勺，生抽2勺，白糖半勺，陈醋1勺

制作过程：

1.准备食材，首先把青椒去蒂清洗干净，用小刀把籽挖掉（喜欢吃辣的可以不把芯去掉），然后用刀把青椒压扁（更好入味），蒜瓣拍扁切末备用。

2.起锅热油（少放点油，不粘锅就行），油温4成热，倒入备好的青椒，放半勺盐，翻炒青椒，用锅铲轻轻的按压青椒，两面煎炒，炒至青椒表面出皱纹，盛出备用。

3.继续起锅热油，油温5成热，倒入备好的蒜末和豆豉爆香，然后在倒入青椒翻炒均匀，这个时候可以把生抽，白糖，鸡精，陈醋依次倒入锅中翻炒均匀。

4.OK，盛盘。