豆腐脑很粗糙怎么回事（豆腐脑上面嫩下面粗糙是什么原因）

豆腐脑出现粗糙的情况可能有以下几个原因：

黄豆质量或浸泡问题：

如果使用的黄豆质量不佳，或者浸泡的时间不够，黄豆中的蛋白质不能充分溶解，可能导致豆腐脑粗糙。

磨豆过程不充分：

磨豆的过程中如果磨得不够细腻，豆渣较多，也可能导致豆腐脑粗糙。

凝固剂使用不当：

豆腐脑的凝固通常需要使用凝固剂，如石膏、卤水或葡萄糖酸内酯等。如果凝固剂的用量不对，或者没有充分溶解，可能会导致豆腐脑凝固不均匀，出现粗糙现象。

点脑技术问题：

在制作豆腐脑的过程中，点脑（加入凝固剂）的技术非常重要。如果点脑时温度、速度或手法不恰当，可能导致豆腐脑凝固不均匀，出现粗糙或颗粒状。

搅拌或压制过度：

在豆腐脑凝固过程中，过度的搅拌或压制可能会破坏其细腻的结构，导致豆腐脑变得粗糙。

水质问题：

使用硬度较高的水或者含有杂质的水制作豆腐脑，可能会影响豆腐脑的质地和口感。