香辣酸甜的醋焖小鲫鱼做法（醋焖鲫鱼的正宗做法）

主料：鲫鱼6条，油适量， 盐6克 ，白糖3克 ，酱油2汤匙， 醋1汤匙 ，料酒1汤匙， 葱姜蒜适量 ，干辣椒3个， 大料3个， 香叶4片。

做法：

1.把鲫鱼收拾干净，沥净水分，靠背部打一字刀，油温6成热，放入鲫鱼炸制。两面都炸制成枣红色。

2.捞出，沥净油脂，准备葱姜蒜、干辣椒，锅留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，再放入大料、香叶，小火炒香，烹入醋、料酒。

3.加适量酱油、老抽，加入清水，烧开后，加盐、白糖调味。放入备用的鲫鱼，大火烧开。

4.改微火焖制，保持似开非开的状态。焖制90分钟即可关火，然后浸泡2小时以上。出锅装盘，即可上桌品味。

步骤：

1.鲫鱼去掉内脏和鳞片，洗净。



2.鲫鱼两面各切几刀，放少许盐，白酒，胡椒粉，撒少许淀粉。



3.入锅油炸。



4.炸到金黄酥脆捞出。



5.碗里放番茄沙司，糖，醋，少许水淀粉，生抽，1克盐，调成糖醋汁。



6.炒锅倒少许油放入葱末和辣椒段，姜末炒香后倒入糖醋汁炒至粘稠。



7.将炒好的糖醋汁淋到炸好的鱼上。