鲜鲫鱼500克、辣椒油50克、酱油25克、精盐5克、花椒面1克、味精0.5克、白糖2.5克、醋2.5克、白酒2.5克、香油15克、熟菜油500克(耗100克)。
做法
1、将鲫鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏、洗净、控干水分。把精盐、白酒、醋拌匀，抹于鱼身内外，腌半小时，再把酱油、白糖、味精、花椒面、辣椒油、香油调匀成麻辣味汁。
2、炒锅置中火上，下菜油烧至五成熟，逐次放入鲫鱼炸酥捞起，与调味汁拌匀盛入盘内，将剩下的味汁，淋在鱼身上即成
步骤 1
『处理食材』 鲫鱼去鳞片内脏，清水洗净，沥干水分； 大蒜杆切成5厘米长的段，蒜叶切碎； 八角、花椒洗净备用； 蒜瓣切成蒜蓉，生姜切片备用。
步骤 2
『第一步，煎鱼』 热锅，用2片生姜反复擦锅底，可减少粘锅。倒入菜籽油，油热了放入鲫鱼。先煎一面，不要反复翻动，避免发生破损。可摇晃锅子，也可减少粘锅。等到一面煎黄之后，小心的用筷子夹住，翻到另一面煎，两面微黄即可夹出。
步骤 3
『第二步，炒配料』 锅里留刚刚煎鱼的底油，放入花椒粒炸一下，加入豆瓣酱炒制一会儿。豆瓣酱炒出红油后，加生姜，蒜蓉。炒出香味，以后加入刚刚煎好的鱼，加入大蒜段，小火再煎一下下。
步骤 4
『第三步，煮鱼』 加入清水，加入八角，倒入黄酒、料酒、醋，再加入辣椒酱和猪油，一起煮。水开后加白胡椒粉，转小火慢慢炖。喜欢辣的可以再加一些辣椒粉。
步骤 5
『第四步，出锅』 大概煮到汤汁与鲫鱼齐平的时候就可以加大蒜叶子啦，盖上盖子在煮一分钟即可出锅！简直太诱人了！
