材料
巴沙鱼 2条 / 线椒 2根 / 小米辣 3根
大蒜 4瓣 / 青花椒 5g / 花椒 5g
调料
生抽 1瓷勺 / 陈醋 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺
淀粉 适量 / 盐 1茶匙
辣椒粉 适量 / 黑胡椒粉 少许
▼ 1. 处理食材：线椒、小米辣切成椒圈，大蒜去皮切碎。
巴沙鱼斜刀切成薄片。
▼ 2. 腌鱼：巴沙鱼中加入适量淀粉、1茶匙盐和少许黑胡椒粉。
然后用手将所有食材抓拌均匀，再淋上少许食用油，静置腌制30分钟。
▼ 3. 调料汁：碗中加入青花椒、花椒、蒜末、小米辣、线椒和适量的辣椒粉。
锅内倒入适量食用油，烧到冒烟后淋在碗中。
然后碗中加入1瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1瓷勺陈醋。
把所有调料搅拌均匀。
▼ 4. 焯煮鱼片：锅内倒入适量清水，水开后下入腌好的鱼片。
烫煮2分钟左右即可捞出。
▼ 5. 拌料：将鱼片沥干水分后放入碗中，然后淋上刚刚调好的酱汁。
再用筷子轻轻将调料翻拌均匀就可以摆盘开吃啦！
最正宗的椒麻鱼做法如下
青鱼、干辣椒、豆瓣酱、香叶、灯笼椒、桂皮、子弹椒、八角、花椒、蒜子、芹菜、黄豆芽
4、先把青鱼头切下来，然后把鱼片从中间分开，去骨，把鱼大刺去掉，然后片成薄片，清水洗干净，加盐
5、加入蛋清、干淀粉、水淀粉调匀，腌制十分钟备用，芹菜洗干净切段，蒜子切末，豆芽洗干净，灯笼椒子弹椒切段备用
6、热锅倒油，放入豆芽、芹菜，炒制断生，翻炒均匀，倒入盘中。锅中加入色拉油，放入香料、豆瓣酱炒香，加入清水，大火烧开
7、加入鸡精、味精、胡椒粉，捞出残渣，然后下入腌制好的鱼片，用勺子轻轻翻动几下，鱼片八成熟即可，然后倒入装有芹菜豆芽的盆中，撒上灯笼椒和子弹头椒、蒜泥，然后浇上热油，撒上葱花，一盘香辣浓郁的沸腾鱼就做好了
