炸酱面的肉粒怎样炒开

第一，猪肉洗净，先切一厘米左右厚的片，再切条，再切成肉粒，备用；

第二，葱姜切沫，备用；

第三，调酱汁，有干黄酱最好，我用的一半黄豆酱一半甜面酱，加少许老抽，调匀

第四，锅烧热，稍微多放些油，烧热下肉粒，姜末煸炒。放适量料酒或黄酒

第五，水分炒干肉粒变色加酱汁（注意酱汁分两到三次下入）中火炒开炸香。在放酱炒，不要一次放多酱汁。家里火候有限，一次放多酱汁会降低锅内温度影响口感。

做炸酱面，有时肉沬散不开，一小团一小团的不好看，也影响口感，下面告诉你怎么做炒肉粒，把肉沬放在碗里，放盐，生抽，料酒，老抽，蚝油少许淀粉用手抓匀，再一步很关键哦，，这一步就是肉沬散不散的关键，把抓匀的肉沬里再放少许油，油能快速的锁住肉粒中的水分和放入淀料的粘性，再次抓匀静制20分钟，在这20分钟内你可以把配菜准备好了搁锅放油，热锅凉油，放肉沫小火煸炒，快速地把肉沬划拉开，因为肉里放了油，很容易就炒散了，炒散后放配料再炒，加水熬制5分钟，待酱熬制粘稠即可。