口味牛腩的做法如下：
1. 准备材料：牛腩500克、葱适量、姜适量、蒜适量、桂皮适量、草果适量、八角适量、山楂适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、香醋适量。
2. 把葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。
3. 把牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑。
4. 水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。
5. 在锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
6. 调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油，然后转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋。
7. 炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。
8. 加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。
以上就是口味牛腩的做法步骤。
初加工：
1.牛腩250克切成8×1×1厘米的条，放入沸水中大火焯透，捞出控水。
2.牛排7块（重约350克）放入沸水中大火焯透，捞出控水。
3.锅内放入茶油50克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各10克煸炒至色金黄，再放入阿香婆香辣牛肉酱25克、花椒5克炒出辣味，倒入啤酒250克、江西米酒35克、干黄椒15克、牛排烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压10分钟，关火自然散气，再将牛腩放入高压锅内，继续大火加热至上气，再用小火压10分钟，关火自然散气。
走菜：
锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，先下入大蒜片、姜片、小米椒段各20克，海花红辣椒段100克煸炒出香辣味，再放入牛腩、牛排和压牛排的汤汁，大火加热至汤汁收浓，出锅装入容器内，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。
飞红萃牛腩
主料：酱牛肉300g、黄飞红香脆椒100g
辅料：三叶香少许、蒜仔少许
调料：独流醋、味精、味达美味极鲜酱油、香油、蒜汁
做法：
1、酱好牛肉切 1.5 厘米见方牛腩丁；
2、放入黄飞红香脆椒、三叶香等辅料，拌匀；
摆盘：
此菜品摆盘造型独特，也是这道菜品的创新之处，采用错落有致的装盘方式，给人视觉上呈 现美好的效果，搭配绿色的香菜叶进行装饰，红绿相互辉映，增加了美观度、令人增加食欲。
关键：
菜品以独流醋、蒜汁等调味料进行调味，使菜品香辣可口香而不腻。牛腩的Q弹鲜香、黄飞红香脆椒的香脆爽辣使整道菜品口感层次丰富。
雪豆烧牛腩
原料：精牛腩、雪豆各250克。
调料：美极鲜辣汁15克，美极鲜味汁10克，美极浓缩鸡汁、香菜各3克，葱花、蚝油、柱侯酱、熟猪油、盐各5克，葱油10克，芹菜汁500克，南乳、高汤各20克，排骨酱200克。
制作：
1、雪豆泡水24小时后，捞出放入高压锅加熟猪油、美极浓缩鸡汁、盐，压7分钟后即可捞出。
2、牛腩改刀成1.5厘米见方的块后，用水冲至无血水，在开 水中氽15分钟起锅；锅中放葱油，再放入排骨酱、柱侯酱、南乳、牛腩。炒香并加入美极鲜味汁、美极鲜辣汁、蔬菜汁，加入高汤，入高压锅内压35分钟即可出 锅。
3、压好的牛腩和雪豆中加原汤汁水用小火煨烧2至3分钟至汤汁浓稠即可起锅，然后装入烧热的石锅内，加香菜、芹菜、葱花末即成。
关键：
牛腩冲水及氽水一定要把血水氽净；压制过程上气后一定要用小火焖压。
特色：
此菜酱香味浓、粑糯化渣，口味绝佳的同时也富有营养功能，老少皆宜，向来深受食客欢迎。
