蛋清是一种低脂肪、高蛋白质的食材，适合健身者和追求减脂的人食用。以下是一些可以搭配蛋清的美味菜肴：
1. 蔬菜炒蛋清：将蛋清打散搅拌均匀，加入蔬菜丝（如胡萝卜、豆芽、花菜等），炒至蛋清凝固即可，可加入适量的盐和调味料。
2. 鸡肉炒蛋清：将鸡胸肉切丝，用蛋清腌制片刻，然后炒至熟透，可以加入蔬菜丝一起炒制，增加口感和营养。
3. 海鲜炒蛋清：可以选择鱼肉、虾仁、蟹棒等海鲜作为主要配料，先将海鲜稍微煮熟，然后加入蛋清炒制，可以加入葱姜和适量的酱油提味。
4. 蘑菇炒蛋清：选用新鲜的蘑菇切片炒制，可以加入蒜末和盐调味，蘑菇的鲜香味与蛋清的清淡口感相得益彰。
5. 豆腐炒蛋清：将豆腐切块或切丁，与蛋清一起炒制，可加入蔬菜丝或蘑菇增加丰富的口感，调味可以用酱油或豆瓣酱。
只要根据个人口味和喜好，可以选择不同的配料搭配蛋清，做出各式各样的美味佳肴。
蛋清炒小蘑菇
材料：
准备一至两个个鸡蛋的蛋清、盐1/4茶匙、水2大匙、葱花2大匙、小白蘑菇1盒(200克)清洗干净备用、橄榄油或其他素油2大匙，盐1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，鸡粉1/4茶匙，香油1茶匙。
做法：
1、先把鸡蛋清加上剩余1料打撒备用。
2、不粘锅，置炉上开大中火，放入3料里油，油热后放入打散的1料，轻轻翻炒至蛋汁有一大半凝固。
3、接着放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜匀出锅。
