酸辣猪脑做法（酸菜猪脑的正宗做法）

1· 猪脑洗干净，用牙签将表面的薄膜挑掉

2· 放入烤碗中

3· 准备好某品牌的酸辣肥牛底料

4· 酱油、金汤底料倒入猪脑中

5· 放入提前预热的烤箱中，200度烤40分钟

6· 中途取出将脑花翻个面

7· 时间到了，取出，撒上香菜段

酸辣脑羹的做法：

1. 将猪脑花泡入冷水内，用左手托起，右手指轻轻拍打数下后，撕下薄膜血筋，放入烧沸的淡盐水中煮透

2. 捞起滴干水分，切成1厘米的小方丁块

3. 猪瘦肉洗净，用刀剁成细颗粒

4. 姜去皮，切成末；葱切成葱末

5. 锅置旺火上，放入猪油烧热，下肉末划散，再加入姜末炒出香味

6. 加酱油上色，加入高汤，加盐、胡椒粉和脑花丁，烧沸后撇去浮沫

7. 汤内加入味精、水豆粉，勾成流汁芡，最后加入醋、香 油和葱末，起锅装入荷叶碗内即可

酸辣脑羹的制作要诀：

本品需高汤约500克