①牛肉切薄片，加一勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，1勺蚝油，适量白胡椒粉和红薯粉抓匀，倒少许食用油锁住水分，抓匀腌制20分钟。
②锅加热倒油，放入葱姜蒜炒香，放入1勺豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加入两碗热水，水开捞出料汁下生菜，稍熟捞出装盘铺底。
③再下牛肉片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少许陈醋和白胡椒粉，1小勺糖煮2-3分钟，连汤一起倒入盘中。
④碗中铺上炒香的干辣椒和青红花椒，蒜末，熟芝麻，葱花，热油加入少许花椒油，淋上热油激出香味即可。
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将准备好的瘦肉切成肉丝，将鸡蛋打散成鸡蛋液备用
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将切好的肉丝放入碗中加一点清水，用手反复抓取，直至水全部抓进肉中，再加入盐、酱油、料酒等调味料腌制
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将打好的鸡蛋液和瘦肉丝倒在一起，搅拌均匀，可倒入少许食用油
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将红薯粉倒入瘦肉丝与鸡蛋液搅拌均匀的混合物中，再用手将红薯粉和瘦肉均匀，腌制半小时
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将锅中倒入水用大火烧开，将腌制好的瘦肉丝捏成团，依次放入锅中，此期间保持大火，水持续沸腾
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大火煮至肉团浮起，再转小火煮至肉熟，再加入自己喜欢的调味料和青菜即可出锅
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大家在制作滑肉要保证其口感的滑和Q，一定要斟酌红薯粉和鸡蛋的用量哦，这样按步骤制作出来的滑肉才有不一样的口感
