炒菜基本功与常识（炒菜的正确方法图解）

器：炒菜基本功首要的是刀功，无论切片，丝，块都是有讲究的，最起码片的薄厚，丝的粗细，块的大小要一致，另外要有翻炒勺的技术，不仅手腕要有劲还要有技巧。还要具备炒什么菜需要过油，放食材的顺序等一些常识。