1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。
2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。
3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。
6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。
7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。
生腌大头菜丝是一道传统的川菜，制作方法如下：
1. 准备材料：大头菜、盐、白糖、醋、花椒粉、辣椒粉、蒜末。
2. 将大头菜洗净后切成细丝状，放入一个容器中备用。
3. 在大头菜丝上均匀撒上适量的盐和白糖，轻轻拌匀，使其均匀渗透。
4. 盖上保鲜膜，放置在室温下静置约30分钟至1小时，让盐和糖充分渗透并起到腌制的作用。
5. 将腌制好的大头菜丝放入锅中加热，加入适量的水，煮沸后立即捞出沥干水分。
6. 将沥干水分的大头菜丝放入一个干净的容器中，加入适量的醋、花椒粉、辣椒粉和蒜末，搅拌均匀。
7. 盖上盖子，放置在冰箱中冷藏2-3小时或过夜，使其更加入味。
8. 可根据个人口味调整调料的用量，也可以加入一些其他喜欢的调料，如香菜、葱花等。
9. 取出后即可食用，可以作为凉菜或配餐食用。
注意：在制作过程中，可以根据个人口味调整盐、糖、醋等调料的用量，以及腌制和冷藏的时间。
