食材：新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。
2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些。
3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。
下面是一种比较传统的大头菜咸菜做法，供您参考：
材料：
大头菜：1000克
盐：适量
姜：适量
胡萝卜：适量
洋葱：适量
味精：适量
糖：适量
辣椒面：适量
步骤：
将大头菜洗净，去掉根部和枯叶，然后切成块状或者丝状。
姜切片，胡萝卜切片，洋葱切丝备用。
将切好的大头菜放入容器中，撒上适量的盐，用手揉搓均匀，让盐渗透到大头菜中，腌制1至2个小时。
把腌制出水分的大头菜挤干水分，放入另一个干净的盆中。
将姜末、胡萝卜片、洋葱丝放入盆中，加入适量的味精、糖和辣椒面。
将所有材料用手充分拌匀，确保每片大头菜都裹上了调料。
准备一个密封的容器，将拌匀的大头菜放入容器中，压实，盖上盖子，放置在阴凉干燥处腌制几天。
腌制几天后，可以打开盖子检查一下咸菜的进度，当大头菜颜色变深，味道变足后，即可取出食用。
