高汤原料：
清水、老母鸡2000g、棒子骨5000g、甘草35g、香叶10g、桂皮20g、陈皮10g、沙姜片10g、大料5g、花椒5g、白胡椒15g、冰糖200g、精盐1000g、味精25g、花雕酒500g、白酱油50g、瑶柱10g。
方法步骤：
1、首先将老母鸡和棒子骨在清水中清洗干净，然后放入到冷水锅中，先大火烧开，去掉上面的浮沫，然后取出放入到清水中继续大火烧开后，转小火继续煮3个小时候，留下汤备用。
2、酱料配方：豆瓣酱100g、花生酱100g、甜面酱200g、蚝油、胡椒粉、冰糖、姜末、蒜末、葱末、干红辣椒、植物油、香醋。
3、将准备好的豆瓣酱、花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖和香醋放入到盆中搅拌均匀。锅内加入适量的油，油热了以后，加入姜、蒜、葱翻炒香以后，将调好的料放入到锅中翻炒均匀后取出。
4、生油500g、花椒175g。首先锅内加入适量的油，油热了以后，加入花椒，将花椒炸至黑色以后，将油倒出就可以了。
过桥米线的调料很多。一般来说，不同档次的过桥米线，调料也会不一致。就不知道你买的是哪种档次的过桥米线。我只能把过桥米线调料的吃法，不论档次，把吃法告诉你。
一般情况下，把生的调料先放进汤料里，轻轻搅拌，把生调料烫熟，一般生调料就是鹌鹑蛋、生肉片，先要放汤料里烫熟，然后可以放生的蔬菜，继续烫熟，接着可以放其他的熟佐料了。
把所有的汤料烫一遍后，就可以把米线到进汤里，搅拌匀，加上自己喜欢的辣椒、咸菜，开吃！
