冰镇红酒肥鹅肝做法如下：材料法国鹅肝100克，冰镇红酒10克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。做法1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。
冰镇法国鹅肝好吃的做法如下：
准备材料：鹅肝500克、黄油面包1个、牛奶500毫升、海盐6克、白糖2克、黑胡椒碎1克
制作步骤：
1、将鹅肝对半切，小心去掉表面的筋膜和里面的血管，这过程可能要把鹅肝掰成小块。
2、将鹅肝泡在牛奶中去腥，包上保鲜膜，放入冰箱，泡12小时。
3、将泡好的鹅肝取出，小心吸干水分。
4、将盐、糖和黑胡椒碎混合均匀。
5、将4中的混合物洒在鹅肝上。
6、准备一个模具，如果模具没有盖子，可以用卡纸剪一个。
7、将鹅肝码入模具内，尽量不要留空隙。盖上盖子，用烘焙石或者黄豆压紧，放入烤箱烤15-25分钟。
8、取出冷藏4至5小时，冰镇鹅肝就做好了。
9、烤箱预热至200℃，将黄油面包切片，把黄油面包烤至两面金黄色。
10、 冰镇鹅肝配上黄油烤的面包一起食用即可。
