焖菜的西兰花要不要焯水（炒西兰花焯水的正确方法）

需要。

其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。

但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

焖菜的西蓝花肯定要过水，因为西兰花它的表面是会有长很多杂质和一个脏东西的，您过水之后，他才可以把西兰花里面的一个杂志和一些细菌呀，比较脏的东西，把它用热水过出来，这样您做出来这个焖菜里面的西兰花的口感才会更加的好吃，而且会更入味。