最古老的奶酪制作方法(比较出名的奶酪制作方法)

最古老的奶酪制作方法(比较出名的奶酪制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 09:45:50

最古老的奶酪制作方法

最古老的奶酪制作

设备:

加热锅(50升以上)

钢丝网

纱布

酸度计

温度计

搅动棒

橡胶手套(中长袖)

重物(压榨凝乳用)

食盐

保险盒

发酵剂(新鲜牛奶含有发酵菌)

凝乳酶

注意事项:

加热锅要用两层式隔水加热

制作空间卫生状况严格消毒

以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败,所以一定要认真检查各个环节。

第一步——收集奶源,奶酪顾名思义,你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。

牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶

羊奶——山羊奶、绵羊奶

城市中一般很少有新鲜的奶源,靠近城市边缘的地区,会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶,就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧!袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑,但质量相对差一些,另外含有稳定剂与防腐剂的成分,也会让发酵失败(防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌)。除非你确定这种奶源成品没有这些成分,否则,还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧!


印有公牛标志的法国奶酪 法国拉吉奥尔奶酪(Laguiole)是重达50公斤圆柱形的非常古老的奶酪,它的历史可以追溯至几个世纪前,最初是由修道士们在位于奥布拉克(Aubrac)山区的修道院里制作的。在获得原产地保护之前,这种「法国奶酪」几乎在法国乡村迁徙中消失了。幸运的是,当地一家合作社付出了很大努力,确保这种早在12世纪就已形成的传统奶酪制作工艺得以流传。它自1961年起就开始受原产地AOC认证标志保护。它的外形特征是以一个公牛标志和它的名字印在外皮上,以及一个铝制的识别牌匾来区分。
「拉吉奥尔奶酪」的原料生牛奶是来自海拔800米以上奥布拉克高原地区的奶牛,每头奶牛的产量限制在每年6000升牛奶,是用生全脂牛奶制成未煮熟的压乳酪,经过两次压榨,成熟期至少需要6至12个月,熟成和储藏的温度需低于14℃。随着奶酪的老化,外皮由白色至浅灰色,再变成琥珀褐色;质地是象牙色至麦秆黄色,坚固柔韧;有新鲜的青草香气,新鲜青草与坚果的香味细微差别相平衡;口感中有强烈的乳酸味儿,细品起来却是清淡的奶香。
「法国拉吉奥尔奶酪」的脂肪含量为45%,非常适合作零食,或作为奶酪拼盘的一部分,可以用各种带果香的葡萄酒来搭配它,也是传统的土豆泥法式菜肴(Aligot)的主要配料之一。「欧洲地标奶酪」绿洲

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