1. 排骨用米酒及酱油少许抓匀后加入地瓜粉在拌匀浸泡2~3小时上色入味
2. 排骨分两次炸酥用先小火酥炸一次 最后再全部用大火快速炸一次捞起备用
3. 微温油炒香大蒜末勿炒黑有微微黄色即可 此时放入排骨酥立即倒入调味酱 翻动排骨沾上酱汁因为有地瓜粉的关系
4. 起锅摆盘放入香菜末即可 小贴士 糖醋味道酸甜其实看个人喜好可斟酌 喜好酸点就黑醋多点
食材
猪小排250盐1/2匙冰糖25g姜2片料酒1大匙生抽1大匙老抽1大匙大葱3段陈醋3匙植物油少许
1
排骨斩成块，放入清水中浸泡约半小时(期间换几次水)，洗净血水
2
将洗净的排骨放入锅中，加入适量的清水，大火烧开
3
用勺子将汤面上的浮沫撇净，然后盖上锅盖，中小火，煮约20分钟
4
煮好的排骨捞出，沥干(煮排骨的汤不要倒掉，留用)
5
锅中放植物油(量比平时炒菜稍多一些)，下入排骨，煎至排骨表面微黄
6
下入姜片、葱段、冰糖，炒出香味
7
加入适量之前煮排骨的汤(量与排骨齐平)，放入料酒、生抽、老抽、陈醋、食盐，搅匀后盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮约20分钟
8
然后揭开锅盖，转大火，收干汤汁，出锅后撒上少许白芝麻即可
9
盛出装盘开始享用吧
