炖羊排用冷水还是热水（炖羊排焯水后用凉水还是热水炖）

炖羊排一定要冷水下锅。热水下锅羊膻味去不干净。羊肉口感不好。

羊在宰杀时候都不可能将羊血放干净，这些遗留在羊肉里的残血是羊膻味的主要来源。

热水下锅羊肉会瞬间收缩发紧，残血不能很好排出，吃起来膻味大，肉发柴。

冷水下锅羊肉毛细血孔是打开的，在水温慢慢升高过程中，残血会逐步被逼出，只需打干净血沫，可以炖出鲜嫩的羊肉。