干油滚鱼的做法
鲮鱼洗净，加盐，料酒，姜丝，花椒辣椒腌制入味
腌好的鱼擦净表面的水分，再抹薄薄一层干淀粉，下油锅，煎至两面金黄后起锅控油
锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，倒入腌鱼的料汁，加一碗清水，调入适料老抽，盐和糖煮开
把煎好的鱼回锅，煮5分钟左右，把鱼捞出装盘
锅里的汤汁加胡萝卜丁和青椒丁，撒少许胡椒粉，煮开后大火收汁浇在装好盘的鱼身上就行了
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