答：做法如下
原料：
鱼 (适量)
大蒜 适量
花椒 适量
耗油 2勺
生抽 一勺
南德 少许
料酒 适量
胡椒粉 少许
盐 适量
1/鱼处理干净后加入适量的料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀腌制一个小时左右。一个小碗中加入2勺耗油、一勺生抽、少许南德、适量的清水搅拌均匀。
2/炒锅先预热后加入适量的油，油温升起后先放入大的鱼，待大鱼一面焦黄后翻另一面，稍微煎一下后再放入小鱼。小鱼放入后待一面煎焦黄再翻另一面，两面焦黄后就可以加入大蒜、花椒、生抽炸香。
3/然后把调好的调味汁直接倒入炒锅内，汤汁的水最好没过鱼身。煮一会后把鱼翻一面，待煮至汤汁吸收差不多时就可以盛出装盘了。
蚝油鱼是一道极具特色和口感的菜肴，下面是制作蚝油鱼的步骤：
1. 准备材料：新鲜的鱼一条，可以选择鲈鱼或者鲷鱼，蚝油适量，葱姜蒜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，鸡精适量，水淀粉适量。
2. 将鱼洗净后，在两面切上几刀，以方便入味。
3. 锅中加入适量的油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄。
4. 锅中再放入葱姜蒜炒香，加入适量的料酒，炒至鱼散香。
5. 倒入适量的生抽，将鱼翻面，再加入适量的蚝油。
6. 加入适量的盐和鸡精，翻煎均匀。
7. 加入适量的水，盖上盖子，煮10分钟左右。
8. 撒入蒜蓉，拌匀，再加入适量的水淀粉勾芡，煮至酱汁变稠即可。
9. 蚝油鱼出锅，装盘，撒上葱花作为装饰，便可上桌享用了。
