拔丝茄子的做法（糖醋茄子的家常做法）

1、食材：紫茄子适量，玉米淀粉适量，白砂糖适量，芝麻适量。

2、准备紫茄子一根，去皮切成丁。

3、清水洗一下，裹上一层薄薄的玉米淀粉。

4、炒锅放油，油烧热，下锅炸熟捞出。

5、一勺水，一勺糖下锅熬，熬至拔丝，观察上面的泡，大泡变成小泡就差不多了。

6、放入茄子均匀裹上糖浆，撒上芝麻。

7、翻拌均匀，制作完成。

1、准备材料：茄子400克、鸡蛋40克、淀粉25克、小麦面粉5克、白砂糖150克、酱油5克、植物油75克；

2、茄子去把去皮洗净，切成小手指头条形；

3、鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加酱油少许、水1勺半调匀糊，把茄子放入挂匀糊；

4、锅放火上添入清油，油热六成时，下入茄子，炸至红黄捞出控油；

5、锅里油清出，锅放火上下入白糖用勺搅拌，糖起泡发亮时，下入茄子翻两三个身，盛盘晾凉即可。