为什么自己做的面包凉了发硬

这种情况有两个可能,一个是你的面团水份不足,因为在刚出炉的面包,在放凉过程中,水分会继续蒸发,凉后会变硬.

二:是你发酵程度不足,一般发酵要有(20度以上20-30分钟,没有发酵工具的情况下).一般我们在没有发酵工具的情况下都会用喷壶,用温水喷湿面包表面,密封起来,发酵完成后再放入炉中的.

面包变硬是正常现象，叫做老化，从出炉的那一刻就开始了。主要由于加热后糊化的淀粉又重新结晶，所以变硬，另外的原因就是面包的水分会逐渐挥发，所以烤好、冷却后一定要包装起来。最好是冻起来。吃之前烤一下，淀粉重新加热会再次转化。