虾仁需要过水才能炒吗（虾仁是直接炒还是需要焯水）

炒虾仁不能先焯水，鲜嫩的虾仁就会被开水煮老，做好后就口感就不好了。

虾仁要用葱姜、料酒等腌制10分钟，再裹上鸡蛋清腌制10分钟，一是可以去腥，二是可以保持虾仁的鲜嫩。