一、工具/原料
鸭嘴鱼 (300克)
五花肉 (100克)
葱姜蒜 50克
二、方法/步骤
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首先从鸭嘴鱼的肚子剪开，然后去掉内脏，去掉鱼鳃，用清水清洗干净。
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将鱼肉切成大块，然后放入盆中，加入生抽和生粉腌制。
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锅中烧油，然后将鱼肉放进去，煎至两面焦黄。
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锅中烧油，然后将五花肉放进去炒香，再倒入葱姜蒜爆炒。
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将鱼肉放进去，加入生抽老抽花雕酒，再放入食盐鸡精蚝油，然后盖上盖子煮15分钟，最后自然收汁撒上葱花香菜即可。
2、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用；从中骨入刀将两片鱼肉剔下，撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条，加入5克盐、味精、鸡粉码味、腌渍15分钟。
3、红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀，茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样的梳子花刀。
4、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，出锅、控油。
5、鸭嘴鱼条拍上30克生粉，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟，待油温升至八成热时，再小火浸炸1分钟后出锅，装入盘中。
6、将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下，取出，拍上剩余的生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可。
