做大黄米手抓饼皮的方法如下：
材料：
- 大黄米：200克
- 糯米粉：50克
- 开水：适量
- 植物油：适量
制作步骤：
1. 大黄米清洗：将大黄米放入碗中，加入清水，用手轻轻搓洗，然后倒掉浑浊的水，重复几次，直到水基本清澈。
2. 浸泡：将清洗干净的大黄米倒入大碗中，加入足够的水，浸泡至少4小时或过夜，让米粒充分吸水膨胀。
3. 蒸煮：将浸泡好的大黄米放入蒸锅中，大火蒸煮约30分钟，直到米粒完全熟透。蒸煮过程中可以用筷子轻轻扎一下米粒，如果能轻易扎透，说明米已经熟透。
4. 捣碎：将蒸好的大黄米取出，稍微放凉后，用擀面杖或勺子背压碎，使米粒变成细腻的米糊状。如果有料理机，也可以将米糊打成细腻的糊状。
5. 和面：将糯米粉加入米糊中，搅拌均匀，然后逐渐加入开水，边加边搅拌，直到形成不粘手的面团。面团的湿度要适中，既不能太干也不能太湿。
6. 分割和擀制：将面团分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形饼皮，厚度约为2-3毫米。
7. 煎制：在不粘平底锅中加入少量植物油，将擀好的饼皮放入锅中，小火慢煎。煎至两面金黄，饼皮鼓起即可出锅。
8. 冷却：将煎好的饼皮放在盘子上稍微冷却，这样饼皮会更加酥脆。
9. 享用：大黄米手抓饼皮制作完成，可以搭配各种馅料一起食用。
注意事项：
- 蒸煮大黄米时要确保水开后再计时，以免米粒不熟。
- 和面时要根据面团的湿度适量添加开水，以免面团过于湿润或干燥。
- 煎制饼皮时要控制火候，避免烧焦。
