河南炖大骨头的家常做法如下：
所需材料：
猪骨：500克
老姜：适量
大葱：1根
料酒：适量
生抽、老抽、糖、盐：适量
香叶、八角、花椒、香醋：适量
步骤：
将猪骨洗净，放入开水中焯水去血沫。
焯好水的猪骨用清水冲洗干净，备用。
锅中加入适量的油，烧热后加入糖，小火炒化。
加入香叶、八角、花椒炒香。
加入香醋，搅拌均匀。
加入生抽、老抽搅拌均匀。
加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。
当汤汁变少时，加入适量的盐调味，再炖几分钟即可。
注意事项：
1，猪骨要先焯水去血水。 2，糖色要小火慢慢炒化，不要炒糊了。 3，香醋要最后加，不然会有酸味。 4，炖骨头的时间要足够，才能炖出骨髓的味道。
主料：
猪大骨(550克)、冬瓜(500克)调料：姜(四片)、葱(半棵)、花椒(适量)、大茴(适量)、桂皮(适量)、蒜瓣(2个)、盐(适量)、生抽(半勺)
步骤：
1、准备好所有食材，先将猪大骨清水浸泡几个小时，中间换水。
2、所有调料（除盐生抽桂皮）用纱布包好。葱切小段。
3、砂锅放足量水，放入调料包。
4、放入排骨。
5、大火烧开，撇去浮沫，放入桂皮10分钟后捞出不用。加少量生抽提味，转小火约40分钟。喜欢清淡汤的可不加生抽。
6、冬瓜去皮瓤，切块。
7、放入冬瓜继续20分钟。
8、炖好根据个人口味加盐调味即可，盛出开始享用。
