区分干木耳的好坏主要从以下几个方面入手：
1. 观察外观：好的干木耳应该是完整、无虫蛀、无霉变，颜色一致、质地薄而韧的。此外，还应注意观察其形态是否规整，边缘是否完整等。
2. 气味：好的干木耳应该没有异味或异香，气味清新自然。
3. 灰尘：好的干木耳不应有太多灰尘和杂物，并且应该密封保存，以防异味污染。
4. 口感：好的干木耳煮熟后质地软而有嚼劲，口感细腻爽滑，没有苦涩、生涩味。
综上所述，选购干木耳应该仔细观察外观，闻一下气味，还可以轻轻捏一下，试试质地，挑选完好、无异味、质地韧、口感好的产品。另外，在购买干木耳时也应选择信誉好、口碑良好的商家，保证所购买的产品的质量和安全性。
1、眼看
凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏
通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝
纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡
朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质，入水即下沉的木耳不好。
5、闻味
闻着有酸味的木耳别买。根据市面上可能对木耳“再加工”的方法，实验人员用PH试纸(用来测酸碱度)、铝试剂(用来测是否含明矾)、镁试剂(用来测是否含硫酸镁)、碘试剂(用来测淀粉含量)，来鉴定样品木耳是否用了明矾(用来增加木耳的色泽和质感)、硫酸镁(为了给木耳增重)或淀粉(为了给木耳增重)、冰醋酸(中和明矾弱碱性，掩盖木耳中明矾含量)进行加工。
