地耳子的正宗做法（四川地耳子的正宗做法）

步骤：

1. 地耳子用清水泡软后洗净，控干水分备用。

2. 鸡蛋打散后加入盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀。

3. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香后加入地耳子，翻炒片刻。

4. 倒入鸡蛋液，不停搅拌，直至鸡蛋凝固。

5. 加入适量盐、鸡精、生抽、料酒和香油，翻炒均匀后出锅即可。

注意事项：

1. 地耳子需要充分泡软，否则口感会很硬。

2. 炒鸡蛋时要不停搅拌，以免熟透而失去口感。

3. 加调味料时注意适量，不要过酸或过咸。

1、地耳菜炒鸡蛋，这道菜的做法其实和木耳炒鸡蛋差不多，将地耳沸水过后，与炒好的鸡蛋放在锅里翻炒。

2、地耳土豆排骨汤，将地耳清洗干净，土豆切成小块，排骨焯水之后，放在汤锅里小火慢炖1个小时左右，这样才能将排骨中的营养煮出来。除了地耳土豆排骨汤之外，地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤也是同样的做法。

3、地耳豆腐，准备10g地耳，200g豆腐，适量的香葱;将地耳洗净、豆腐切块;热油爆香葱，再加入豆腐煮开，把洗好的地耳菜放到锅里一起炖，最后加上调味料即可。