变蛋配料比例（变蛋最简单的配方比例）

       配料标准，鸡蛋1000枚；生石灰10公斤；纯碱3.5公斤；食盐350克；大茴香250克；花椒250克；松柏枝1把；味精50克；红茶末50克；谷糠、草木灰适量。 加工过程。

先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内；加水5公斤煮半小时；再加入食盐、红茶末煮5分钟；然后加入味精搅拌；舀出后过滤取汁；待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱；充分搅拌；使其完全溶化。最后用手抓。把草木灰加入；搅拌成糊状。

将选好的鲜鸡蛋；在糊浆中浸蘸一下；使其粘满料浆；再滚上谷糠；装缸密封。

若将蛋缸置于30度的室温内；只需7天即可成熟出缸。

石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

二配料过程先将清水倒进锅内，并投入茶叶面碱盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

三操作过程将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。