用料：黄豆若干
做法：1.准备好所有食材，先将黄豆上锅煮，煮到水差不多干。
2.小麦水里淘净晾干，上锅炒香炒干，小米淘净、晾干、上锅炒熟，拌匀，和在一起。
3.攥成球，盒子里摆好，上边盖布，放置发酵。
4.七天长出毛，掰成小块晾干，干透用擀面杖把小块擀碎，要不泡不透，注意七天嫩酱。
5.凉开水把擀碎的黄豆干泡在瓷盆里，晒好差不多得二十一到三十天即可。
用长霉的煎饼晒酱，是苏鲁交界一带地区的饮食传统，既能节约粮食，而且晒出的酱用来炒菜色香味俱全，也可以直接蘸大葱卷煎饼吃。人们大多选择在夏末秋初晒酱，因为这时天气比较干爽，晒酱过程不易变质，晒出的酱色泽更好。
所需材料：长霉的煎饼，食用盐，新鲜花椒及花椒叶，大南瓜叶。
操作步骤：
（1）已经长霉的煎饼，如果霉变还不彻底，就用洗净的大南瓜叶盖上，过一段时间（时间长短要根据霉变情况而定），使其霉变充分，布满绿霉。
（2）把霉变充分的煎饼放在阳光下暴晒至干脆。
（3）把暴晒过的煎饼捏碎了放入足够大的瓷盆中，加入足够多的食用盐（一定要多，否则酱在晒的过程中会变质变臭），加入适量新鲜的花椒及花椒叶。最后加入足够的清水，尽量搅拌均匀，使成糊状，水多一点没关系，在晒的过程中会蒸发掉。
（4）把和好的浆糊放在太阳下暴晒，期间要经常搅拌，目的一是为了让煎饼完全碎掉，二是使浆糊晒得均匀。具体晒多长时间，要根据天气情况及酱的变色情况而定，一般至少要一周，直至酱晒成黑红色。
（5）最后一步，是熬酱。把晒好的酱倒入锅中烧开，再小火慢慢熬制，中间不停地搅拌，防止粘锅熬糊了，直至把酱熬香。
其实，不只是煎饼，长霉的馒头、窝窝头，都可以用来制酱，方法和用煎饼晒酱一样。有的人喜欢在酱里加生姜、茴香、八角一类的调味料，也可以在晒制或熬制的过程中加入。
