酸菜发酵的全过程（酸菜的发酵原理过程）

全过程如下：

准备阶段：选择新鲜的菜叶，洗净后切成适当大小的块状。

泡菜坛子准备：选择一个干净、密封性好的泡菜坛子，将坛子清洗干净并晾干。

腌制阶段：将切好的菜叶放入泡菜坛子中，加入适量的盐、花椒、姜片、蒜瓣等调料，再加入足够的水，将菜叶全部淹没。

发酵阶段：将泡菜坛子放置在通风、阴凉的地方，并定期打开坛子口的密封盖，以释放产生的气体。

观察阶段：在发酵期间，要定期观察泡菜的颜色、气味和口感的变化，判断发酵是否正常进行。

取食阶段：当泡菜发酵完成后，可以取出需要的酸菜食用。此时需要注意卫生，避免污染。

储存阶段：将剩余的酸菜继续放置在坛子中保存，或者放入冰箱中冷藏保存。

需要注意的是，在制作酸菜的过程中，要注意卫生和安全，避免污染和有害微生物的滋生。同时，根据不同的口味和需求，可以适量调整调料和发酵时间。