豆豉剁辣椒的正宗做法（湖南豆豉剁辣椒的正宗做法）

主料：豆豉280克，辣椒300克

　　辅料：大蒜50克，生姜20克，白芝麻10克，菜籽油500毫升，白糖10克，豆瓣酱30克

　　1.各式食材准备。

　　2.大蒜去皮，和生姜一起剁成碎末。

　　3.锅中注入菜籽油。

　　4.5成热的时候，下姜蒜。

　　5.小火炸至金黄。

　　6.下豆豉。

　　7.小火翻炒。

　　8.加入豆瓣酱。

　　9.炒出红油后下白糖。

　　10.再小火翻炒。

　　11.炒至豆豉焦黄时下辣椒。

　　12.再小火翻炒，炒出辣味。

　　13.撒入熟的白芝麻。

制作方法如下：

原料配方：红剁辣椒94公斤、豆豉5公斤、味精300克、麻油500克、棕檬酸300克、糖精10克。

制作方法：

1. 将15豆豉剁辣椒，系浏阳县历史传统产品，采用本地小红辣椒与优质豆豉为主要原料，制作而成，在湖南省内素负盛名。

2. 将15度盐水倒入豆豉内，搅拌均匀，待盐水全部被豆豉吸收后放置备用。

3. 按比例将辅助料全部放入剁辣内搅拌均匀，装坛，密封即成。

4. 用后应及时盖好，及防霉变，存放久了，由于豆豉液的渗透，色泽有所变化，但对质量与滋味没有影响。