锅内锅里多加一些油，大火油温六成热时下肉段，肉段要一个一个地下，而且不在下在同一个地方，要左一个，右一个地下，这样肉段就更不会相互粘在一起。
2.
肉段下锅后先不去去动它，大概炸上5分钟外面基本上就能定型，有这个时间肉段也应该熟透了，这时就可以把肉段先捞出。肉段第一次下锅是为外表定型，肉成熟。
3.
大火把油温升到7成热，然后下入肉段进行复炸，肉段在下锅后边炸边用漏勺捞出，有粘在一起的就用勺子轻轻地敲开，第2次复炸的时间控制在2分钟左右就要捞出。这次复炸是为了让外面达到酥脆的效果。
4.
接着大火继续把油温升到8成热，然后把肉段再次倒入油锅内进行第2次复炸，这次复炸控制在1分钟之内就要捞出控油。这次复炸要达到的目的是给外表上色，还有通过高油温把之前吸入油给倒逼出来。这样炸出来的肉段不仅外酥里嫩，颜色好看，吃起来还不会油腻。
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配料:猪里脊肉、青红椒、精盐、一级鲜酱油、蚝油、料酒、白醋、白糖、玉米淀粉、土豆淀粉。
做法步骤:
第一步。准备食材。我家里只有外脊。
第二步，先切成厚片，再切成条，最后切成更大块的肉。
第三步，用清水洗两遍，去除血水。
第四步，拧干放入盆中，加入少许精盐，料酒搅拌均匀腌制十分钟。
第五步，将水慢慢加入土豆淀粉中，搅拌成比酸奶还稠的淀粉糊。
第六步，倒入肉里，用手搅拌均匀，让每一块肉都沾满淀粉糊。
第七步，将青椒和红椒切成菱形块。
第八步，切好葱，姜，蒜。
第九步，将果汁、少许盐、一勺鲜酱油、一勺蚝油、一勺料酒、半勺白醋、一勺白糖、两勺水和适量玉米淀粉混合，搅拌均匀。
第十步，煎至浅黄色，定型后捞出。
第十一步，锅里的油烧开。油温七八成热的时候，把肉块一块一块的放进去，开始炸。
第十二步，油温升至八九成热时再炸，至金黄酥脆时捞出油。
第十三步，放入葱、姜、蒜，用锅里的底油翻炒。
第十四步，将青红椒翻炒，然后将肉翻炒几下。
第十五步，倒入混合汁，快速翻炒几下，出锅。
第十六步，香脆可口的溜肉段就完成了。
