沙丁鱼低温保藏包括在低温下冻结贮藏和非冻结贮藏两个方面,一般也称为冷冻和冷却。引起沙丁鱼腐败变质的细菌主要是嗜冷性菌类,其生长的最低温度为–7~-5℃,最适温度为15~20℃。
如低于最适温度,微生物的生长即被抑制;低于最低温度则停止生长。大多数细菌在0℃左右生长就延缓下来。
像沙丁鱼这类很容易腐坏的鱼,若做成一夜干放在冷藏库,会让整个冰箱都沾上气味,所以我不会用沙丁鱼来做一夜干,而是抹了盐之后冷冻起来。
沙丁鱼低温保藏包括在低温下冻结贮藏和非冻结贮藏两个方面,一般也称为冷冻和冷却。引起沙丁鱼腐败变质的细菌主要是嗜冷性菌类,其生长的最低温度为–7~-5℃,最适温度为15~20℃。
如低于最适温度,微生物的生长即被抑制;低于最低温度则停止生长。大多数细菌在0℃左右生长就延缓下来。
像沙丁鱼这类很容易腐坏的鱼,若做成一夜干放在冷藏库,会让整个冰箱都沾上气味,所以我不会用沙丁鱼来做一夜干,而是抹了盐之后冷冻起来。
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