厨师腌制酸菜做法

厨师腌制酸菜做法

首页维修大全综合更新时间:2023-07-19 15:08:47

厨师腌制酸菜做法

1、首先我们要准备两颗新鲜的大白菜,把白菜用清水将其清洗干净后,将白菜用刀分成四瓣,再次用清水将其清洗干净。然后起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,等水烧沸以后,把清洗干净的白菜放入到沸水当中,对其进行焯水一分半,焯水的时间不要太长,如果把白菜直接煮熟的话,那么腌出来的酸菜放上几天就会变质,只需等白菜叶被烫软以后,即可将白菜控水捞出。

2、焯水好以后的白菜,需要将其放到一旁晾凉,然后把白菜中的水分挤干,这时我们需要准备一个干净的玻璃瓶,如果家里有土坛子的话,最好采用土坛子来对酸菜进行腌制,没有的话准备一个干净的玻璃瓶即可。玻璃瓶需要用开水先对其进行消毒处理,然后把玻璃瓶也放到一旁晾干水分备用,玻璃瓶一定要处于无水无油的状态,才可以用来对白菜进行腌制。最后再准备一小包的食盐,就可以对酸菜进行最后的制作了。

3、往玻璃瓶的底部撒上一小层的食盐,然后取一瓣白菜放入到玻璃瓶当中,并在白菜表面一层食盐,再铺一层白菜,按此方法类推,直到所有的白菜都放入到玻璃瓶当中。用手将所有的白菜都压紧实以后,需要准备一个干净的保鲜袋,然后用绳子扎紧瓶口,让白菜处于密封的环境下去进行腌制,用这样的方法去对白菜进行制作的话,白菜只需腌制上5天左右,酸菜就可以开吃了。

4、腌制好以后的酸菜,我们只需将其从玻璃瓶当中取出,用清水淘洗干净以后,然后准备适量的葱、姜、蒜,以及适量的干辣椒。然后起锅热油,往锅中加入一小勺的猪油,然后把准备好的葱、姜、蒜,以及干辣椒加入到热油当中,将其煸炒出香味以后,把切好的酸菜碎加入到热油当中,将其和香料煸炒均匀,就可以得到一道咸淡适宜,又脆又酸又开胃的酸菜美食。

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