主料：鲫鱼1条，白菜100克
调料：色拉油少许，食盐适量，鸡精适量，姜适量
做法
1.鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼老板完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用，白菜切小块锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色
2.加入姜，放入足够开水（4碗左右）
3.烧开后用大火煲10分钟，汤色会变雪白，放入白菜再转小火煲30分钟
4.最后加盐和鸡精调味即可
淮阳菜系白菜炖豆腐：
食材：
白菜300g、豆腐300g、葱姜蒜各20g、盐3g、生抽5g、蚝油8g、食用油适量
做法：
1.白菜叶撕成小块，用清水淘洗干净，控干水分，备用。白菜本身比较容易出水，所以做白菜炖豆腐时第一步先处理白菜叶，使其有充足的时间控干水分。
2.白菜茎用清水冲洗干净，斜刀写成片，备用。白菜茎中筋比较多，斜刀切片口感会好一些。
3.豆腐用清水冲洗干净，接着用厨房纸巾沾干表面的水分，切成厚约1cm的块，备用。切豆腐时，可在刀背上沾一些水，能有效防止豆腐沾刀。
4.锅中加入适量食用油，待油温4成热时，放入豆腐块，中火慢煎，待底部定型后，轻轻翻面，煎至两面金黄，即可盛出，备用。
5.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，接着放入白菜茎，爆炒半分钟，使白菜茎断生。大火快炒能减少白菜茎的出水量。
6.加入白菜叶，翻炒均匀，使白菜叶变软塌陷，这时白菜中会有水分析出，无需另外加水。
7.把煎好的豆腐放在白菜上，盖上锅盖，中火炖3——5分钟。豆腐中的油脂会在炖的过程中渗在白菜和汤汁中。
8.加入盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀，即可出锅。清爽好吃又营养的白菜炖豆腐就做好了，你也试试这种做法吧。
