煮猪头肉为啥加亚硝酸盐（猪头肉三种人不宜吃）

增色。加亚硝酸盐，是因为发色作用，因为亚硝酸盐是肉制品优良的发色剂和肉毒素抑制剂，特别是肉毒素抑制功能特别优良，在根据规定的范围内是我国食品卫生法允许使用的食品添加剂之一。

亚硝酸盐是一种防腐剂，一般的腌制食品，卤制食品中都会添加，能够增加保存时间，同时也有一定的增鲜作用。