做蛋糕必须用低筋面粉吗（为什么做蛋糕要用低筋面粉）

做蛋糕不一定要用低筋面粉。一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通面粉)：玉米淀粉=4：1。