蒸蛋糕一定要用低筋面粉吗（用面粉蒸蛋糕要不要发酵粉）

最好是用低筋面粉，普通面粉也可以，可以加点玉米淀粉降低面粉的筋性，现在有现成的蛋糕粉，直接买蛋糕粉最方便了呢

蒸蛋糕一般为了追求口感松软，都用低筋面粉。比如戚风蛋糕，天使蛋糕等。而另外一些需要口感Q弹有劲的，就要用高筋或者中筋的，比如布朗尼蛋糕等。