原料
鸡爪 (500克)
白糖 10克
桂皮 1小块
八角 1个
葱白 20克
香菜 10克
小葱 10克
蚝油 5克
盐 3克
姜 5片
老油 2克
步骤
1
鸡爪洗干净，指甲全部都剪掉，鸡爪剁小一点。
2
把剁好的鸡爪放入凉水的锅中。
3
水开之后烧3分关火，主要是去除鸡爪的血沫。
4
把鸡爪倒出来，放入凉水洗净，备用。
5
大葱白、姜片、香菜、小葱、八角和桂皮备用，。
6
烧热锅，把大葱白、姜片、八角和桂皮放进去炒几下，把香味炒出来。
7
放入焯水后洗净的鸡爪，用大火翻炒几下。
8
加入开水没过鸡爪，加入蚝油、老抽、白糖、盐一起煮。
9
汤汁快干时，放入香菜和小葱翻炒两下关火，装盘。
做法：
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。
3.锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
