牛肉暗红色好还是鲜红色好（牛肉鲜红和暗红哪个好）

答案:暗红色好

理由

一，正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。

二，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

三，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

挑选新鲜牛肉首先要观察牛肉的颜色，最好是挑选颜色鲜红的。

如果是暗红色的牛肉，说明牛肉不新鲜，通常都是头一天没有卖完的，只有颜色鲜红的牛肉才是当天宰杀的。

另外就可以观察牛肉里面的纹理，牛肉里面的纹理比较均匀的话也是肉质比较鲜嫩的。