牛肉发红好不好（牛肉是发红的好还是发白的好）

好，是正常的。

正常牛肉的颜色为鲜红色。随着牛生长年限的增加，牛肉颜色越来越深，从红色到深红色。牛肉暴露在空气中，颜色会随接触时间长短发生变化。把新鲜的牛肉放在空气下，最开始是红色的，随着接触空气的时间变长，肉的颜色会慢慢变深，肉色会变得发褐色，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉就会一直是褐色。