加少量白糖因为在炒菜时，白糖能够帮助保持蔬菜的鲜绿色，炒出来的空心菜不会变黄，而且会更加有味道。
需要注意的是，加糖的量需要适量，太多会导致菜色过甜，太少则没有效果。
此外，也可以用快速煮沸的开水烫一下菜，这样也可以保持空心菜的绿色。
如果想要炒出更香更美的空心菜，可以加入一些蒜末、姜末、辣椒等调料，让菜更加开胃。
同时炒菜的时间也需要把握好，如果时间过长，就会导致菜变黄变软，影响味道和口感。
1、准备一把空心菜，清洗干净，去除老的根茎，然后切成段，青红椒切成丝，生姜切丝，蒜拍碎，切成蒜末。姜丝要切得细一点，主要是为了去掉菜的青涩味；青红椒用来搭配菜色
2、调料汁：取一个空碗，碗中加入两块腐乳，再倒点腐乳汁，用勺子在碗中把它压碎，再加入1勺白糖，1勺花雕酒搅匀。花雕酒主要是起到一个杀青的作用
3、锅中把水烧开，先加入两勺盐，两勺油，再加入一勺食用碱，使得空心菜更翠绿，把水煮沸后，把空心菜焯水30秒，焯好后捞出控干水分。烧开的水中加盐加油，目的是形成油水混合物，空心菜颜色翠绿不发黄的方法
4、接下来，重新起锅，锅中加入适量的油烧热，油热后下入青红椒、姜丝蒜末，炒出香味，炒出香味后加入之前调好的料汁。翻炒出香味后，然后倒入空心菜大火翻炒均匀，最后装盘即可
